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后厨管理制度

一、厨房考勤制度 二、厨房着装制度 三、厨房卫生管理制度 四、食品原料管理与验收制度 五、厨房日常工作检查制度 六、厨房值班交接班制度 七、厨房会议制度 一、厨房考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打...

第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员...

为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必须做到以下几点: 1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。 2、按时上下班,不迟到、不早退...

厨房管理制度 1、目的 规范厨房各项管理,改善就餐环境,让员工吃得放心,特制定如下管理制度。 2、适用范围 2.1 适于对厨房、餐具、菜品卫生的管理。 2.2 适于对就餐人员、厨房人员的行为进行规范。 3、职责与权限 3.1 行政部/后勤主管对厨房工...

一、目的 为给员工就餐提供一个干净、卫生的环境,特制定本规定。 二、适用范围 公司全体人员 三、要求 1、任何人不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元/次。 2、任何人不得拿、送、损...

厨房业务是为餐厅服务的,厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。 (一)开餐前的组织准备1.加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。2.切配组...

1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务。一经查实立即开除。 2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元,当月重犯,罚款100元。 3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐...

厨房管理 一、厨房考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。 2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、 上班时...

1、个人卫生 (1)工装干净整洁,无油垢、破损、褶皱,纽扣脱落、不系现象; (2)除结婚戒指外,不允许佩戴饰物; (3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉,不佩戴复杂头饰; (4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为...

厨房各岗位职责 一、厨师长的岗位职责:报告上级:餐饮部经理督导下级:厨房厨师岗位职责:1、 根据酒店的经营特点和要求,制定餐厅的菜单。2、 制定厨房操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。3、 根据厨房原料使用情况和库房存货数量,...

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