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餐饮后厨管理实施细则

第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员...

厨房业务是为餐厅服务的,厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。 (一)开餐前的组织准备1.加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。2.切配组...

1、餐厅对出品的时间(一般是10~15分钟内) 2、单个厨师的出品速度(一般一个菜在5分钟左右) 3、配菜人员(一般两个厨师需要一个配菜员)

第一节 内部管理 一、餐厅管理 餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价,是餐饮管理中最重要的内容之一。 (一)、制订餐厅服务规程 餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提,也是控制餐饮服务质量的基础,所以,我们必...

1、个人卫生 (1)工装干净整洁,无油垢、破损、褶皱,纽扣脱落、不系现象; (2)除结婚戒指外,不允许佩戴饰物; (3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉,不佩戴复杂头饰; (4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为...

一般按照食品卫生法来,其他都可以按照工作时间随便安排的。

当三聚氰胺成为人们脑海中对中国牛奶业的评价时,您还会喝那有毒的牛奶么?当一个产业出现危机的时候,它还能在市场上存活么?当特色餐饮火锅行业成为人们口中的饮食安全代名词的时候,你还会继续地弄虚作假么?创业者在饮食、快餐行业的加盟投...

厨房管理制度 一、厨房员工管理制度 1、员工必须按时打卡上班,进入厨房必须按规定着装、戴帽,保持仪表、仪容整洁。 2、服从上司工作安排,认真按规定要求完成各项任务。 3、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等,不准干与工...

老板你好:我给你介绍二个方法,你看看。 第一个方法就是要花点钱,买一套收银系统,配置一个打单机,这边收银电脑上输入进去菜名、桌号后,厨房那边的打单机会出单。然后厨房人员照着上面的菜名和桌号出品就行。一般打单机在800元左右,加上收...

大厨一般只管炒菜,出新菜,二厨一般加工菜,比如,需提前准备的半成品或接近成品的食物,配菜工一般切一些半成品的菜或肉,大厨炒菜时极积做好配合。就可以了

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