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餐饮管理制度的厨房管理

厨房业务是为餐厅服务的,厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。 (一)开餐前的组织准备1.加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。2.切配组...

一、厨房考勤制度 二、厨房着装制度 三、厨房卫生管理制度 四、食品原料管理与验收制度 五、厨房日常工作检查制度 六、厨房值班交接班制度 七、厨房会议制度 一、厨房考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打...

第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员...

一般按照食品卫生法来,其他都可以按照工作时间随便安排的。

如何有效地激发员工的积极性,使员工更加忠诚于企业,尽心尽力地完成工作,是每一个企业领导者都希望解决的问题。尊重员工在管理工作中,将员工当作工具、封建家长式的作风应当被抛弃。应取而代之的是尊重员工的个人价值,理解员工的具体需求,...

餐饮管理也是分各不同的部门及职级,所管辖内容范围都是不同的,根据您的问题以下作为参考: 1、协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规章制度; 2、负责本部门员工的岗位、企业文化培训,加强让客人完全...

《食堂管理制度》是为了管理食堂而制定的一种行为规范守则。适用于公共管理场所,例如学校,工厂,公司等。制度是需要我们去遵守的,有利于更好地管理。其目的是为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境,特制...

第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员...

一、厨房考勤制度 1、 每天上班按时点到穿好工作服后,应向厨师长报到或总体点名 2、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地 3、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私...

酒店餐厅退菜程序须知 一、退菜原因 1、顾客取消:(服务员向客人确认好菜单后,已输机,厨房未出品之前客人要求取消的菜品) 头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关,然后层层监督。储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销,...

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