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厨房管理的主要内容

厨房管理 一、厨房考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。 2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、 上班时...

一、厨房考勤制度 二、厨房着装制度 三、厨房卫生管理制度 四、食品原料管理与验收制度 五、厨房日常工作检查制度 六、厨房值班交接班制度 七、厨房会议制度 一、厨房考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打...

1.人是最具决定性作用的生产要素。厨房的人员配备必须根据厨房的业务需要因岗选人、竞争上岗,并注意人才的优势互补。2.厨房的设计和布局直接影响工作效率和投资,因此必须符合一定的要求。3.厨房的设计内容主要包括确定厨房的位置、面积和高...

厨房业务是为餐厅服务的,厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。 (一)开餐前的组织准备1.加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。2.切配组...

转载以下资料供参考 如何做好厨师长 一、抓菜点的质量入手,继承传统、保持传统,不断创新。质量是企业的生命线,是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。 特别是随着改革开放的不断深入,市场的竞争日趋激烈...

5S即SEIRI(整理)、SEITON(整顿)、SEISO(清扫)、SEIKETSU(清洁)、SHITSUKE(素养)。因其五项内容日语的罗马拼音都以“S”开头,故称为5S。 其实5S源自日本的一种家务处置方式,在日本民间流传已有200年的历史了。最早提出2个S:整理和整顿...

作为管理人员,主要是对厨房的工作人员做出以下方面的督导: 遵照卫生局指导,严格要求,搞好食堂卫生工作,确保食堂设施的整洁、明亮; 根据食堂用餐人数开据食堂采购申请,避免浪费;烧好饭菜,提高职工伙食质量; 使用锅炉时,注意安全等。

厨房管理制度 1、目的 规范厨房各项管理,改善就餐环境,让员工吃得放心,特制定如下管理制度。 2、适用范围 2.1 适于对厨房、餐具、菜品卫生的管理。 2.2 适于对就餐人员、厨房人员的行为进行规范。 3、职责与权限 3.1 行政部/后勤主管对厨房工...

整理(SEIRI)——将工作场所的任何物品区分为有必要和没有必要的,除了有必要的留下来,其他的都消除掉。目的:腾出空间,空间活用,防止误用,塑造清爽的工作场所。 整顿(SEITON)——把留下来的必要用的物品依规定位置摆放,并放置整齐加以标示...

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