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厨房菜品管理

厨房菜品质量控制制度 (一)原料加工质量控制1.保证原料清洁卫生,在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理,然后冲洗干净。2.保持原料的营养成分;加工中应尽量保持原料的新鲜程度,减少营养成份损失,尽量缩短鲜活原料的存...

厨房管理制度 一、厨房员工管理制度 1、员工必须按时打卡上班,进入厨房必须按规定着装、戴帽,保持仪表、仪容整洁。 2、服从上司工作安排,认真按规定要求完成各项任务。 3、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等,不准干与工...

首先,作为厨师长,一定要有自身的素质和修养。有领导管理能力,亲和力,能说能干,还要技高一筹。 厨房的员工要安排到位,按步就班,奖惩分明,以理服众。不要自视老大,把手下员工呼来唤去,一定要对员工亲如兄长,他们才会认真给你做事。 厨...

兰州乐饱厨房食品有限责任公司是一家经国家工商行政、卫生部门核准注册,兰州老字号餐饮企业。专业提供企业食堂承包、事业单位食堂承包和学校食堂承包服务 的餐饮管理公司。经过多年以来的发展,目前公司已形成较为完善的食堂承包管理体系和先进...

第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员...

第一步 标准菜谱是前题 标准菜谱是统一各类菜品的标准,它是菜品加工数量、质量的依据,使菜品质量基本稳定,有利于成本核算和控制要求: 1.标准菜谱基本上是以表格的形式,列出主辅料配方,规定制作程序,明确装盘形式、盛器规格及味型,指明菜...

来自百度文库: 厨房管理方针 针对目前成都地区餐饮市场及郫县自身的消费群体, 对于厨房的要求 及要达到的指标必须比其他餐饮酒楼有所提高, 主要体现在下面几个 方面,这也是我店对厨房的要求, (也可以理解为对厨师团队的要求 及考核指标) ...

厨房工作的重点就是生产优质的餐饮产品,而餐饮产品的质量将直接影响到饭店的社会效益和经济效益。提高菜肴质量、加强厨房生产质量控制是厨房所有员工的工作重点。作为厨师长,需把质量控制贯穿于整个厨房生产活动的全过程。首先,制定明确的质...

各档口在出品过程中对原料及调料的运用应做到合理的,科学的物尽其用。对购回的原料未及时领用或合理使用而造成明显浪费的;对所负责出品的毛利率未能严格把握而造成高成本、低效率的,由该出品线负责人承担双倍的抵偿,以确保综合毛利率的达标...

一、倡亲密风尚 所谓亲密,即全体员工,包括管理者与员工,员工与员工,员工与顾客彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚 所谓团结,即全体员工分工明确,又互相合作,是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证,是企业发展的动力...

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